Indische pasteitjes van mw. Blans-Bronkema

15534702_229532490827080_968973883589787648_nIk hou van Indisch eten en toen ik als klein meisje in Arnhem woonde en we later naar Hilversum verhuisden, gingen we vaak naar mevrouw Blans-Bronkema. Moeder van Arie, Bart en Judith. Mevrouw Blans was de vriendin van mijn Indische oma. Ze leerden elkaar kennen in Sonsbeek waar ze na de repatriëring uit Indonesië in 1954 met hun families woonden in het pension van Van Essen in Arnhem. Eerst op de Apeldoornseweg en later op de Paul Krugerstraat. Daarna werden ze buren in Arnhem op de Huissensestraat.

Ik ben daar vlakbij geboren. In 1964. Op de Waterlelielaan.

Ik belde mijn 91-jarige oma afgelopen zondag, 5 februari 2017. Oma weet niet meer of ze mevrouw Blans van de overtocht naar Nederland kent. “Dat ben ik vergeten, meis. Maar wat fijn dat je belt. Dat je nog aan me hebt gedacht”. Natuurlijk oma. Altijd! U zit in mijn hart.

Mijn oma woont nu aan de Huissensestraat. In Malburgstaete waar vroeger de Rooms-Katholieke Kerk van het Heilige Sacrament stond. De kerk waar ik de mis mocht voordragen. Zonder microfoon. Want, zei de pastoor, ik had zo’n heldere luide stem.

Als we bij mevrouw Blans waren, kregen we altijd Indische pasteitjes. En een plastic zak vol voor thuis. Overheerlijk waren ze. En, kind van deze tijd, vond ik via internet Judith Blans, haar dochter, terug. Het meisje uit mijn herinnering met een paardenstaart of twee staartjes.

Van haar kreeg ik dit recept van de Indische pasteitjes. Zoals het een echte Indische betaamt, is er eigenlijk geen echt recept. Het is een beetje van dit en een beetje van dat. Het recept is verfijnd door de zoon van mevrouw Blans, Barry (Bart in mijn herinnering).

INGREDIENTEN

  • 4 grote uien
  • 6 maggi blokjes
  • 4 eetlepels ketjap kaki tiga
  • 1 eetlepel tomaten ketchup
  • zout en peper
  • 4 eetlepels sambal oelek
  • 5 teentjes verse knoflook
  • ½ theelepel suiker
  • 600 gram aardappelen
  • boter om te bakken
  • 1 zakje selderij
  • melk
  • 1 kg half-om-half gehakt
  • 3 à 4 kg bloem
  • 6 à 8 eieren
  • 2 kuipjes Bona boter
  • zonnebloemolie

BEREIDING

Boemboe maken

  1. Uien fijnsnijden en bakken
  2. 6 blokjes maggi toevoegen
  3. ketjap en een beetje tomaten ketchup naar smaak toevoegen
  4. zout en peper naar smaak toevoegen
  5. 4 eetlepels sambal oelek toevoegen
  6. Knoflook toevoegen
  7. Suiker toevoegen
  8. Dit alles op een halfvuur onder voortdurend roeren, garen

Vulling maken

  1. Aardappelen schillen en koken
  2. Nadat de aardappelen zijn gekookt, deze samen met het gehakt mengen (stampen)
  3. Tijdens het mengen ruim zout en peper toevoegen (gehakt en aardappelen zijn namelijk nog niet gekruid!)
  4. Het mengsel van aardappelen en gehakt door de boemboe mengen. Neem hiervoor een grote pan. Je moet alles (1,6 kg) goed kunnen omgooien.
  5. Dit geheel goed doorbakken, zodat het gehakt niet meer rauw is. Doe hiervoor 50 gram bakboter in de pan alvorens aardappel/gehakt mengsel erin gaat.

Tussentijds goed doorroeren en zo nu en dan een beetje melk toevoegen,zodat het mengsel niet te droog wordt

Knip de selderij en voeg dit toe. Bak het nog voor 5 minuten.

Nadat het geheel goed gebakken is, laat het enkele uren afkoelen.

3x Omhulsel maken voor in totaal 75-80 pasteitjes

1 kg bloem mengen met 2 eieren, een half kuipje Bona, een weinig zout en 300 ml water tot een mooie deegbal kneden (genoeg voor plusminus 25 pasteitjes). Doe dit tot 3x toe wat voldoende is voor zo’n 75-80 pasteitjes.

Verdere bereiding

  1. Maak een bolletje deeg ter grootte van een pingpong bal op een theeschoteltje en plet dit, zodat het hele schoteltje wordt bedekt.
  2. Doe een eetlepel van de vulling in het midden van het deeg.
  3. Vouw de ene (ronde) zijde naar de andere zijde en maak de beide zijden met een mooi “fingerspitzengefühl” aan elkaar vast (met duim en wijsvinger)
  4. Bak deze overheerlijke pasteitjes goudbruin in een laagje zonnebloemolie

TIP Je kunt ook wat geraspte wortel en doperwtjes meebakken in de boemboe.

TIP En eventueel hardgekookt ei in stukjes en seoen in het gehaktmengsel toevoegen. Knip de seoen in kleine stukjes, week ze een ½ uur in warm water en laat het daarna uitlekken.

MUZIEK Als ik Krontjong muziek hoor en mijn ogen dichtdoe, kan ik Indë voor mij zien. Helemaal met deze song: Terang Bulan

Met deze song Boeroeng Kaka herinner ik mijn vaders 80e verjaardag. Alle voetjes kwamen van de vloer voor de potjo potjo.

Rooms-Katholieke Kerk van het Heilige Sacrament aan de Huissensestraat 62 te Arnhem

560_600
Malburgstaete, het verzorgingstehuis waar mijn oma woont
sc000493f7
Op mijn verjaardag op de Waterlelielaan met de kinderen Van den Dungen Gronovius

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s